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中瑞祥解析降落值測定儀谷物降落數(shù)伯測定法的操作方法

降落數(shù)伯測定儀的使用方法符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB10361-1989《谷物降落數(shù)伯測定法》并適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產(chǎn)品中o淀粉酶活性的測定 是糧食液面粉加工食品加工等領(lǐng)域中店量檢定的重要測量儀器

降落數(shù)值測定儀原理:

小麥粉或其它谷物中含人量的淀粉、在沸水浴中，總浮液能迅速糊化，同時淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度將下降，因此，在一定條件下，小麥粉糊化物的粘度，反映了a-空粉酶活性的大小。當(dāng)水溫達(dá)到 100°C時，將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內(nèi)，用粘店以2次/秒的速度開始攪拌，60 秒后，停止在最高位置。懂華自身重量經(jīng)過復(fù)制全文 麥酶糊息浮液,在熱凝膠中降落一定距離所需的時間，用(S秒表示降落數(shù)值。

降落數(shù)值測定儀原理:

小麥粉或其它谷物中含人量的淀粉、在沸水浴中，顯浮液能迅速糊化，同時淀粉中的司一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度將下降，因此，在一定條件下，小麥粉糊化物的粘度，反映了a一粉酶活性的大小。當(dāng)水溫達(dá)到 100°C時，將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內(nèi)，用粘度計(jì)攪拌錘，以2次/秒的速度開始攪拌，60 秒后，停止在最高位置。懂華自身重量經(jīng)過被酶液化的表酶糊懸浮液,在熱凝膠中降落一定距離所需的時間用(S秒表示降落數(shù)值

實(shí)驗(yàn)過程中通過降聲使淀粉粘性急劇下降，序降落數(shù)值越大，說明 a

小可看出a一淀粉酶活性的弱實(shí)驗(yàn)中會形成糊精值越小說明a一淀粉酶活性越強(qiáng)，液化作用大，反之越弱，液化作用越小。

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